„Przyjmę do restauracji kelnerkę w okolicach Rynku Głównego ze znajomością dwóch języków obcych, trzeci mile widziany. 4 zł h + napiwki.” Takie ogłoszenia nie są rzadkością, bo kelner utrzymuje się głównie z napiwków, a żeby je dostawać, trzeba być dobrym w tym, co się robi. Jak być kelnerem doskonałym. Zobacz krótki instruktarz znanego restauratora Adama Gesslera i Patryka Le Nart z Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów.
niedziela, 26 czerwca 2011
wtorek, 7 czerwca 2011
Nakrycie stołów na przyjęcia
Któż w życiu nigdy nie nakrywał stołu na jakąś imprezę rodzinną,urodziny,imieniny,grilla lub po prostu na obiad rodzinny? Zapewne mało kto zastanawiał się nad tym czy robił to dobrze. Ot nóż po prawej, widelec po lewej, szklanka i talerz i jest dobrze. Czy aby na pewno? Zaraz się przekonamy...
1. Podstawą każdego nakrycia jest biały obrus. Powinien być dostosowany wielkością do powierzchni stołu, a jego brzegi powinny zwisać z krawędzi stołu równo z wszystkich stron na około 20 cm.
2. Liczba i wielkość talerzy, kieliszków i sztućców zależy od menu. Widelce powinny znajdować się po lewej stronie talerza, a noże i łyżki po prawej. Ząbki widelca powinny być skierowane ku górze, a ostrze noża w kierunku talerza. Położenie sztućców względem talerza wiąże się z przebiegiem posiłków, najpierw używa się tych sztućców, które położone są najdalej od talerza. Łyżeczkę do kawy/herbaty oraz widelczyk do deseru kładziemy nad talerzem (w ustawieniu jak na rysunku poniżej!)
3. Podtalerz na którym ustawiamy zastawę, (często platerowany) wyznacza środek całego nakrycia. Przy układaniu talerzy powinniśmy zachować następującą kolejność: jako pierwszy na stole powinien znaleźć się duży płaski talerz, na którym ustawiamy talerz na zupę. Jeśli przewidujemy podanie przystawki na płaski talerz układamy talerzyk średniej wielkości, który potem zastępujemy talerzem na zupę. Należy zwrócić uwagę aby talerze oraz sztućce nie wystawały poza kant stołu, zachowując bezpieczna od niego odległość, ok. 1,5cm. Po sprzątnięciu zastawy obiadowej w wolne miejsce ustawiamy talerzyk deserowy.
4. Szkło ustawiamy powyżej talerza w kolejności od największego do najmniejszego, od lewej do prawej strony. Liczba kieliszków i szklanek zależna jest od serwowanych napojów, przy czym dla każdego napoju przeznaczony jest inny rodzaj szkła. Na przyjęciach komunijnych zazwyczaj nie podaje się mocnych alkoholi, do obiadu i innych ciepłych dań możemy podać kieliszek czerwonego lub białego wina.
5. Nie możemy także zapomnieć o serwetkach używanych podczas obiadu. Jeśli posiłek zaczyna się od przystawki to serwetki układamy na płytkim talerzu. W innym przypadku, złożoną według uznania serwetkę, kładziemy po lewej stronie nakrycia.
6. Zalecane jest przez niektórych znawców savoire-vivre by ilość sztućców nie przekraczała trzech po prawej i dwóch po lewej stronie, chcąc się do tego zastosować pozostałe sztućce donosimy w miarę podawania potraw. Układ przedstawiony poniżej należy interpretować w sposób taki, iż wymiennie stosujemy zestaw do ryb z zestawem do przystawki.
1.-sztućce do dania głównego 2.-sztućce na ryby 3.-łyżka do zupy 4.-sztućce do zakąski 5.-sztućce do deseru 6.-angielka do wody 7.-kieliszek do wina białego 8.-kieliszek do wina czerwonego 9.-talerzyk do pieczywa
Mam nadzieję, że byłem w stanie przybliżyć potrzebującym specyfikę nakrywania zastawy stołowej :)
1. Podstawą każdego nakrycia jest biały obrus. Powinien być dostosowany wielkością do powierzchni stołu, a jego brzegi powinny zwisać z krawędzi stołu równo z wszystkich stron na około 20 cm.
2. Liczba i wielkość talerzy, kieliszków i sztućców zależy od menu. Widelce powinny znajdować się po lewej stronie talerza, a noże i łyżki po prawej. Ząbki widelca powinny być skierowane ku górze, a ostrze noża w kierunku talerza. Położenie sztućców względem talerza wiąże się z przebiegiem posiłków, najpierw używa się tych sztućców, które położone są najdalej od talerza. Łyżeczkę do kawy/herbaty oraz widelczyk do deseru kładziemy nad talerzem (w ustawieniu jak na rysunku poniżej!)
3. Podtalerz na którym ustawiamy zastawę, (często platerowany) wyznacza środek całego nakrycia. Przy układaniu talerzy powinniśmy zachować następującą kolejność: jako pierwszy na stole powinien znaleźć się duży płaski talerz, na którym ustawiamy talerz na zupę. Jeśli przewidujemy podanie przystawki na płaski talerz układamy talerzyk średniej wielkości, który potem zastępujemy talerzem na zupę. Należy zwrócić uwagę aby talerze oraz sztućce nie wystawały poza kant stołu, zachowując bezpieczna od niego odległość, ok. 1,5cm. Po sprzątnięciu zastawy obiadowej w wolne miejsce ustawiamy talerzyk deserowy.
4. Szkło ustawiamy powyżej talerza w kolejności od największego do najmniejszego, od lewej do prawej strony. Liczba kieliszków i szklanek zależna jest od serwowanych napojów, przy czym dla każdego napoju przeznaczony jest inny rodzaj szkła. Na przyjęciach komunijnych zazwyczaj nie podaje się mocnych alkoholi, do obiadu i innych ciepłych dań możemy podać kieliszek czerwonego lub białego wina.
5. Nie możemy także zapomnieć o serwetkach używanych podczas obiadu. Jeśli posiłek zaczyna się od przystawki to serwetki układamy na płytkim talerzu. W innym przypadku, złożoną według uznania serwetkę, kładziemy po lewej stronie nakrycia.
6. Zalecane jest przez niektórych znawców savoire-vivre by ilość sztućców nie przekraczała trzech po prawej i dwóch po lewej stronie, chcąc się do tego zastosować pozostałe sztućce donosimy w miarę podawania potraw. Układ przedstawiony poniżej należy interpretować w sposób taki, iż wymiennie stosujemy zestaw do ryb z zestawem do przystawki.
1.-sztućce do dania głównego 2.-sztućce na ryby 3.-łyżka do zupy 4.-sztućce do zakąski 5.-sztućce do deseru 6.-angielka do wody 7.-kieliszek do wina białego 8.-kieliszek do wina czerwonego 9.-talerzyk do pieczywa
Mam nadzieję, że byłem w stanie przybliżyć potrzebującym specyfikę nakrywania zastawy stołowej :)
Subskrybuj:
Posty (Atom)